Husí „asijská“ hostina v PRU58

PRU58 letos oslaví Svatomartinský týden po svém – husí hostinou s asijským rukopisem majitele Štěpána Návrata. Na talíři se potká poctivé lokální maso z hus ze Šmilovického Mlýna od farmáře Romana Říčaře s chutěmi východu – od zázvoru a česnekového oleje po tamarind, bazalku a kafírový list. Výsledkem je menu, které spojuje tradici a kreativitu v odvážné, chuťově vyvážené podobě.

Hostina proběhne od 10. do 15. listopadu, ve všední dny pouze k večeři a o víkendu po celý den. Rezervace je nutná předem a pro dokonalý zážitek je možné zvolit i vinné párování připravené someliérem PRU58.

Večeři zahájí Dim Sum Jiozi Goose – jemné napařované knedlíčky plněné husím masem, podávané s lepkavou omáčkou z osmnácti bylin, konfitovaným žloutkem s kardamomem a horkým česnekovým olejem. Následuje Crispy Laab Goose, thajsky laděný salátek z husího masa s křupavou rýží, sušeným čili, kachním sádlem, čerstvými bylinkami a limetovou nampla omáčkou.

Lehčí, svěží chod nabídnou Tamago Goose Rolls – závitky plněné trhaným husím masem, japonskou omeletou tamago, salátem, řepou a spáleným lilkem s humusem, doplněné tamarindovou omáčkou. K zahřátí poslouží Soy & Ginger Goose Broth, silný vývar se zázvorem a trhaným masem, vaječnými ramen nudlemi, čerstvou zeleninou, špenátem, měkkým vejcem a čili olejem.

Hlavní chody nabídnou dvě tváře husy – BBQ Char Siu Goose Breast, prsíčko grilované v shiokoji s dýňovým pyré, vodním špenátem a shiitake prachem a Jungle Spicy Curry Goose, pikantní severothajské kari s konfitovanou husí čtvrtkou, bylinkou krachai, bazalkou, citronovou trávou, křupavou šalotkou a kafírovým olejem. Sladkou tečku obstará Vanilla Spiced Cardamom Buchtičky – domácí buchtičky s vanilkovým krémem, kardamomem a kandovaným zázvorem.

Celé menu je možné ochutnat po jednotlivých chodech nebo i formou degustačního zážitku za 1111 Kč na osobu (servíruje se minimálně pro dvě osoby) s možností vinného párování za 865 Kč.

Husí asijská hostina v PRU58 propojuje českou sezónnost s exotickou duší Asie a zve k objevování chutí, které překvapí i ty nejzkušenější gurmány.

---